APLICACIÓN DE METODOLOGÍA DMAIC PARA LA REDUCCIÓN DE NITROGENO TOTAL VOLATIL EN PRODUCTO TERMINADO

Resumen

Sardinas de Sonora es una empresa que produce harina de pescado, aceite de pescado y solubles de pescado para la alimentación animal. La calidad de su harina de pescado depende de factores como la frescura y la temperatura de secado. El nitrógeno volátil total (TVN) se utiliza como parámetro de calidad, y superar el límite de 120 mg/100g en el producto acabado es indeseable. El objetivo de este trabajo es reducir el TVN en el producto terminado utilizando enzimas para aumentar el valor y la calidad. Se empleó la metodología DMAIC para desarrollar sus procesos y mejorar la satisfacción del cliente, la competitividad y la estandarización. El análisis reveló que la baja calidad de las materias primas, el desgaste del pescado durante la descarga, la baja velocidad de la planta, la dosificación incorrecta de las enzimas y la limpieza del equipo eran las causas de los altos niveles de TVN. Con la ejecución de este trabajo, se redujo el TVN en la harina de pescado, mejorando la calidad y aumentando el valor del producto final en 35 dólares por tonelada. Además, este proceso permitió reducir el consumo de electricidad, agua y gas.